Docente da Agrária do IPV na abertura de um Congresso Internacional

A docente Raquel Guiné da Escola Superior Agrária e investigadora do Centro de Investigação CI&DETS do IPV foi convidada para proferir a Conferência Plenária de abertura do congresso internacional ICFAE 2017 (Congresso Internacional de Engenharia Alimentar e Agronómica), que decorreu em Budapeste, organizado pela CBEES (Chemical, Biological & Environmental Engineering Society).

Na sua palestra, com a duração de 45 minutos, abordou o tema “A Secagem de Alimentos e o seu Efeito nas Propriedades Físico-Químicas, Sensoriais e Nutricionais dos Produtos”, que foi a área de especialização das suas Provas de Agregação.

Entre os inúmeros métodos utilizados para a conservação de alimentos, a secagem é, sem dúvida, a mais antiga, mas ainda muito utilizada hoje em dia.

O processo começou com a exposição dos alimentos ao sol, porém, atualmente são usados ​​métodos mais modernos, como secagem ao ar quente, secagem por pulverização, liofilização, infravermelhos, micro-ondas, radiofrequência, desidratação osmótica ou processos combinados.

Muitos alimentos podem ser preservados através da secagem, mas as suas propriedades organolépticas e nutricionais são consideravelmente alteradas. Assim, foram apresentados os métodos de secagem mais relevantes e os avanços na tecnologia de secagem, bem como os efeitos desta operação sobre os atributos dos alimentos, incluindo características físicas, componentes químicos e valor nutricional ou ainda propriedades sensoriais, como aroma, textura e cor.